Ситуация на рынке — предложила всем собственникам и топ менеджерам ресторанного бизнеса, новые ориентиры и цели с лета 2021 года: в каком направлении двигаться, как удержать бизнес в координатах роста и развития, как влиять на потребительский спрос и усилить доверие клиентов. И, конечно, при повышении стоимости всех ингредиентов продуктовой корзины HoReCa – мощные усилия по формированию и внедрению принципов бережливого производства – играют ключевую роль.

И именно об этом, мы подробно поговорим на нашем мероприятии.

Ведущий мастер-класса:

Николай Ильин, шеф-повар и основатель обучающего центра «ГастроИнкубатор», вице-президент ФРиО Сибири.

А также консультации ведущих технологов «КЛЕН» по основным параметрам выбора необходимого оборудования, для бесперебойной работы в режиме бережливого производства.
 

Программа делового дня:

• Общие принципы санитарной безопасности и обеззараживания пищевых продуктов;
• Пастеризация и стерилизация – как приемлемые методы тепловой обработки, в режиме бережливого производства;
• Производственная культура пищевого производства, как система получения прибыли, через разумную экономию;
• Группы сырья – как ведут себя при должном методе тепловой обработки;
• Преимущества применения универсального оборудования;
• Примеры формирования блюд средней ценовой категории, после внедрения системы бережливого производства.

Ждём Вас на нашем мероприятии.

Не упустите момент, повстречаться с экспертами бизнеса в один день и в одном месте.

В теории, основные вопросы при раздумьях над меню, складываются из ответов на следующие вопросы: кому готовим, сколько планируем готовить, и какое помещение у нас есть для реализации задуманного.  При этом, для ряда концепций общественного питания, ключевыми вопросами являются: единовременное число питающихся и скорость приготовления одного блюда. И, тогда, необходимы инновационные приёмы тепловой обработки сырья, и знание принципов деликатной обработки.

Несмотря на то, что понятие классического меню и основные принципы его формирования, для разных типов предприятий питания, перестают быть аксиомой и ключевым знанием ресторанного менеджмента, понимать, как использовать технологическую цепочку и её возможности в процессе приготовления, временного хранения и последующий реализации – важно. И это, может усилить ваши рыночные позиции в конкурентной среде, даже, если вы работаете на малых площадях. Современные технологические возможности многофункционального оборудования – это помогают делать.